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《杭城网红店现状实录》

2020-03-03 16:03:17    来源:杭州美食   作者:
一场疾病,让爱好轧闹忙的杭州人,停止了出门打卡排队的脚步,也让全市网红店进入了猝不及防的凛冬。

“完全没眼看账目,等着吧,没也没得办法”、“钱总会赚的,心态没崩!......


无论是曾经叱咤餐饮的大牌老网红、还是新冒头的网红,都在为了生存,各自进行“自救”。

/01排队2小时起,爆到随时停止叫号的网红店如今各凭本事“自救”


以往的春节假期,向来是大小餐饮业和商场的主场,盆满钵满不在话下,却在2020的开头意外进入了一场挑战。


杭州餐饮人,一直在寻找一个突破口。


曾经排队望不到边的网红店,重新营业时,摒弃了传统的营业模式,提高外卖服务体系、执行无接触配送标准、调整门店工作流程...


machimachi奶茶,杭城网红茶饮排队届的翘首,黄牛的宠儿,1杯奶茶等上整一天稀松平常。


在machi恢复营业的当天,门店冷清得很,毛几百杯的销量也大不如前,但外卖下单依旧络绎不绝。


包括喜茶、奈雪的茶等网红茶饮,线上火热拯救了焦虑,一单单的外卖摆在门口,似乎在告诉我们在家的日子有多想念那一杯奶茶。


目前的网红茶饮店只支持线上外卖服务,不接受进店点单。


另一个区的金沙天街,28日的他空旷得仿佛一座孤城,网红火锅哥老官门口只剩下孤零零的椅子。29日,哥老官重新营业的这天,一下子出现了许多蒙面壮士安静等待1小时、2小时...



*大部分火锅店支持到店堂食

不放心也可在家点外卖


有人领了头,电台巷、小龙坎、湊湊...上百家杭城的网红火锅店一夜间冒了头,堂食的服务让人感慨是不是那个杭州回来了。


每日接收不超过10桌的客人,每桌不超过4人的用餐模式,1米的距离,每日消毒,在打卡的同时也有了一丝安心。




但即使有了线上的外卖支撑,线下门店的限量堂食,比起以前,网红店还是落寞极了


在外人看来,有稳定的消费群体、日积月累的品牌认可、自带的流量...是这些网红店的共同点,在疫情爆发后,是有喘息的余地,但这背后几千万、几百万的亏损也是我们无法预估的。

/02开业不足1年时间的网红店还没享受足杭城人的热情,就得走另一条出路


杭城是个包容度很高的城市,外来的新鲜事物总能如鱼得水,那些不足一年刚在杭城落脚的网红店们,如何生存呢?


不说远的,老鸭集,外婆家旗下的新品牌,1月初大张旗鼓的开业,每日200只鸭子出售,一跃成为杭城人最宠的餐饮。


这个外婆家的“新人”,外卖服务一上线,比刚开业更一鸭难求,杭城人爱惨了这只鸭子。



比起西溪这只鸭子,皇后公园的贤合庄,也是黄牛大排长队的奇景创造者之一,但现在还没有确切的营业消息。


%Arabica咖啡,那个备受争议的网红咖啡,在年三十开业,大批人戴着口罩也要前去打卡,最后被紧急叫停闭店。


重新营业的她,只接受小程序点单,却是异常火爆,毫不夸张的说,1杯咖啡可以等2小时,甚至火到停止点单,自带流量体质的她备受杭城人喜爱。

/03杭城的角角落落
这些店也在努力等我们回去


比起有流量的网红店,对杭城人来讲更刚需的,是他们十几年看着吃着的老味道,宝美点心、游埠豆浆、葱包烩儿...


美食君每天上班听到最多的话就是“好久没吃到宝美点心的煎包了”、“想吃口面了”...


在本地网红店中,第一个开业的无疑是吴山烤禽,在众多外卖中,吴山烤鸡是点单率最高的,开业的第一天,3小时就是300只鸡


方老大、阿强、菊英等面馆,最近也在杭州人的召唤下开门了,依旧是那口老味道。方老大虽然销量只有以前的三分之一,但被惦记的很牢,也是要靠抢才能吃上。(只能外卖点单哦,可自提)


据美食君所知,大部分本地网红店并没有开门,宝美点心、楠哥煎饺...还需要等上一段时间才能再看到了。

谢大牛馆、忆庙街、菜场咖啡...以及藏在大学城周边的小店们,这些算是很边缘小众的网红店,还是迟迟不见身影。


在我们不知道的小角落,也许有些店可能永远也见不到了,有些店正在重新展现活力。




杭城的网红店竞争压力很大,尤其是当下,这场自救实录也许并不全面,很多藏在镜头外的我们不能看到。

此刻的他们都在努力生存下去,2020的春天,那些打不完卡的店还在等着我们。



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本文标签:   网红店   美食

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